食品與人們生活密切相關(guān)，食品質(zhì)量的好壞直接影響到人們的健康，所以廣大消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量十分關(guān)注。質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，也是產(chǎn)品能否有效地進(jìn)入市場(chǎng)為企業(yè)創(chuàng)得高效益的關(guān)鍵。保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵是抓好質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督，而微生物的檢驗(yàn)工作是重要的質(zhì)量監(jiān)督方法，是保證食品安全性的一個(gè)重要手段。

微生物學(xué)檢驗(yàn)是一項(xiàng)要求高、技術(shù)性較強(qiáng)的工作，為了確保微生物學(xué)檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)很重要，以達(dá)到檢驗(yàn)工作快速、方便。食品工廠微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的裝備條件，直接影響產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性和科學(xué)性。本文就食品工廠微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)進(jìn)行討論，為一般食品工廠建立微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室提供參考。

一、食品工廠微生物檢驗(yàn)學(xué)實(shí)驗(yàn)室的硬件建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室的房屋建設(shè)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)建筑法的總則和國(guó)家的建筑工程安全標(biāo)準(zhǔn)，提高房屋建筑設(shè)計(jì)水平。所以微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)除了要符合質(zhì)量安全外，還要根據(jù)其使用目的和特殊情況，要因地制宜建造經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、科學(xué)、合理的實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室的周圍環(huán)境要安靜無(wú)明顯粉塵污染，且要避開(kāi)有毒有害場(chǎng)所和遠(yuǎn)離住宅區(qū)。

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)常用的材料設(shè)備

常用的建筑材料

食品廠微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)所用的主要建筑材料有：鋼材、木材、水泥、塑料、大理石、瓷磚、玻璃及鋁合金屬等，微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)中各功能室可根據(jù)具體情況來(lái)選材建造。

主要儀器設(shè)備

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用的儀器設(shè)備主要有：顯微鏡、電冰箱、培養(yǎng)箱、水浴鍋、均質(zhì)器、電子天平、電爐、分光光度計(jì)、滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、紫外燈等，儀器設(shè)備可根據(jù)工廠實(shí)際情況和檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行選擇和配置。

微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的各功能室

食品廠微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的功能室主要包括：辦公室、通用實(shí)驗(yàn)室、滅菌室、準(zhǔn)備室、更衣室、緩沖室、無(wú)菌室、培養(yǎng)室等。

辦公室

實(shí)驗(yàn)室的辦公室是檢驗(yàn)工作人員辦公的地方，其面積應(yīng)20平方米左右，通風(fēng)采光好，內(nèi)設(shè)基本的辦公桌、椅、電腦、存放資料和留樣的柜等。檢驗(yàn)工作人員可以在辦公室里登記待檢驗(yàn)的樣品、出檢驗(yàn)報(bào)告和處理有關(guān)的文件資料等，也可供工作人員在工作過(guò)程中放松休息，以便更清醒地思考問(wèn)、分析和解決問(wèn)題，極大地提高工作效率。

通用實(shí)驗(yàn)室

通用實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作和非無(wú)菌操作實(shí)驗(yàn)時(shí)使用，也可供理化檢驗(yàn)及科研工作使用。通用實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有較大的長(zhǎng)方形工作臺(tái)作為實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)， 臺(tái)下設(shè)計(jì)了各專用儀器柜，臺(tái)面用石板加塑膠墊等不易腐蝕和穩(wěn)固耐用的材料設(shè)置，并設(shè)有專用擱物架。另外，還應(yīng)設(shè)置一個(gè)適當(dāng)大小的通風(fēng)櫥， 內(nèi)配有排氣系統(tǒng)和安裝給排水系統(tǒng)，如水槽及水槽上的各種水龍頭。實(shí)驗(yàn)室的地面設(shè)計(jì)為水磨石地面，這樣既容易清潔和不易積水方便工作。有良好的通風(fēng)照明設(shè)備和消防設(shè)施。

通用實(shí)驗(yàn)室為了方便實(shí)驗(yàn)工作的開(kāi)展，通常配備了常用的儀器(分光光度計(jì)、pH計(jì)、烘箱、電爐等)及常用的各種玻璃器皿和常用的各種化學(xué)試劑、藥品。此外，還應(yīng)配有清潔用工具和工作服。如果工廠條件許可，檢驗(yàn)人員可以根據(jù)分工各自擁有專用的實(shí)驗(yàn)工作臺(tái)或工作地方以達(dá)到快速、高效完成檢驗(yàn)任務(wù)。

滅菌室

滅菌室是培養(yǎng)基及有關(guān)的檢驗(yàn)材料滅菌之場(chǎng)所。滅菌設(shè)備是高壓設(shè)備，具有一定的危險(xiǎn)I生，所以滅菌室應(yīng)與辦公室保持一定距離以保證安全，使用時(shí)應(yīng)有專人操作，但也要方便工作，通常設(shè)在通用實(shí)驗(yàn)室附近并與之保持一定距離(如隔一條走廊的距離或小房間的距離)，以減少影響。滅菌室內(nèi)安裝有滅菌鍋等滅菌設(shè)備。如果有條件的工廠可以配置更好的儀器設(shè)備(如雙扇高壓滅菌柜和安全門(mén)等設(shè)施)。另外，滅菌室里應(yīng)水電齊備并有防火措施和設(shè)備，人員要遵守安全操作制度。

更衣室

更衣室是為微生物學(xué)檢驗(yàn)時(shí)進(jìn)入無(wú)菌室之前工作人員更衣、洗手的地方，室內(nèi)設(shè)置無(wú)菌室及緩沖室的電源控制開(kāi)關(guān)和放置無(wú)菌操作時(shí)穿的工作服、鞋、帽子、口罩等。有時(shí)還設(shè)有裝有鼓風(fēng)機(jī)的小型房間其作用是減少工作人員帶入的雜菌，但相應(yīng)其成本也很高。

緩沖室

緩沖室是進(jìn)入無(wú)菌室之前所經(jīng)過(guò)的房間，安裝有鼓風(fēng)機(jī)，以減少操作人員進(jìn)入無(wú)菌室時(shí)的污染，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。進(jìn)口和出口通常是呈對(duì)角線位置，以減少空氣直接對(duì)流造成的污染。要求比較高的微生物學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目如致病菌的檢驗(yàn)，應(yīng)設(shè)有多個(gè)緩沖室。

無(wú)菌室

無(wú)菌室是微生物學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程無(wú)菌操作的場(chǎng)所，要求密封、清潔，安裝紫外燈和空調(diào)設(shè)備(帶過(guò)濾設(shè)備)及傳遞物品用的傳遞小窗，傳遞小窗應(yīng)向緩沖室內(nèi)開(kāi)口以減少污染和方便工作。另外，無(wú)菌室內(nèi)還應(yīng)配備超凈 【作臺(tái)和普通工作臺(tái)。有條件的工廠可設(shè)置生物安全柜。

1.2.7 培養(yǎng)室

培養(yǎng)室是為微生物學(xué)檢驗(yàn)時(shí)培養(yǎng)微生物的房間，通常要配備恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴鍋及震蕩培養(yǎng)箱等設(shè)備，或整個(gè)房問(wèn)安裝保溫、控溫設(shè)備。房間要求保持清潔，有防塵、隔噪音等功能。

出于實(shí)際工作情況考慮，滅菌室與準(zhǔn)備室可以合并在一起使用，有條件的工廠還可以設(shè)置樣品室和儀器室?？偟膩?lái)說(shuō)，微生物檢驗(yàn)室的硬件建設(shè)要合理和實(shí)用，講究科學(xué)性。