微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室軟件建設(shè)主要包括：工作人員的配置、工作管理制度的建設(shè)、微生物學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目的安排。

人員配置

工作人員配置是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的重要組成部分，一般微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室通常有檢驗(yàn)工作人員和管理人員，有條件的實(shí)驗(yàn)室還可配備專職清潔人員。

檢驗(yàn)工作人員

檢驗(yàn)工作人員是從事食品的微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)工作，并對(duì)食品原材料和食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)微生物學(xué)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)室通常配備3～5個(gè)人左右，且要求擁有相關(guān)學(xué)歷并取得職業(yè)資格職稱的從業(yè)者。另外，由于從事食品生產(chǎn)工作，還要求有健康證證明等有效證明資料。從業(yè)人員還應(yīng)該具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

管理人員

管理人員職責(zé)是負(fù)責(zé)管理整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的工作。主要從事監(jiān)督和安排其他人員的工作并處理其他重要事件，但也是最終責(zé)任人。因此，管理人員必須有經(jīng)驗(yàn)有能力和能靈活處理各有關(guān)事務(wù)，負(fù)責(zé)管理整個(gè)組織系統(tǒng)的各方面工作。

工作管理制度的制定

每個(gè)企業(yè)都有自己的規(guī)章制度，對(duì)于食品生產(chǎn)工廠除要遵守國家的有關(guān)法律法規(guī)外，還要根據(jù)具體情況來制定嚴(yán)格的規(guī)章制度。微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的制度直接影響食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的結(jié)果，是關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康問題，所以必須遵守國家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合工廠實(shí)際情況制定相關(guān)制度，做到各項(xiàng)規(guī)章制度健全、規(guī)范，使工廠工作達(dá)到程序化、規(guī)范化、科學(xué)化。

微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室制度的建設(shè)主要包括實(shí)驗(yàn)室管理制度和實(shí)驗(yàn)室技術(shù)操作要求。

實(shí)驗(yàn)室制度建設(shè)

食品工廠微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室制度主要包括：實(shí)驗(yàn)室管理制度：儀器配備和管理制度；藥品管理和使用制度：玻璃器皿管理和使用制度；安全制度；環(huán)境條件要求等。

實(shí)驗(yàn)室技術(shù)操作要求

食品工廠微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)操作主要要求：無菌操作要求：無菌間使用要求；消毒滅菌要求：有毒有菌污染物處理要求；菌種保管要求；培養(yǎng)基制備要求：樣品采集及處理要求：樣品檢驗(yàn)、記錄和報(bào)告要求等。

具體的工作管理制度在此不作詳細(xì)討論，企業(yè)可根據(jù)具體情況結(jié)合實(shí)際需要作適當(dāng)調(diào)整使用。

微生物學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目

微生物廣泛分布于自然界中，其中絕大多數(shù)的微生物是有益的，但對(duì)于食品而言由于微生物的污染，所造成糧食和食品的霉變、腐敗，以致引起食物中毒和傳染疾病等，此時(shí)對(duì)人類是有害的，直接關(guān)系到廣大人民的人身安全。食品的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有：菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定和致病菌的測(cè)定等。

菌落總數(shù)的測(cè)定

菌落總數(shù)指食品樣品經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度、和時(shí)間、pH 值、需氧性質(zhì)等)，所得lmL(g)樣品中所含菌落總數(shù)，是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)測(cè)定可參考GB 4789.2-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 。

大腸菌群的測(cè)定

大腸菌群指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，主要包括：大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白化菌、陰溝腸桿菌等。該菌群主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量推斷食品中大腸菌群及腸道致病菌污染，發(fā)現(xiàn)潛伏的食物中毒可能。大腸菌群測(cè)定可參考 GB 4789.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 。

致病菌的測(cè)定

致病菌的測(cè)定對(duì)實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)人員的條件要求較高，一般食品廠主要以送檢的形式來測(cè)定，由專門的有權(quán)威性機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于致病菌的測(cè)定在此不作詳細(xì)論述。